Louis pâtissier - Aix en Provence

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Formé en pâtisserie traditionnelle, Louis réalise ses délicieux desserts à travers le monde, avant de revenir s'installer en France, dans sa Provence natale. Il travaille alors pour de grandes tables aixoises, avant de se lancer, il y a 2 ans, sous son nom : Louis pâtissier.

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Initialement destinées aux professionnels de la restauration, ses gourmandises connaissent également un franc succès auprès des particuliers. Tant et si bien, que le carnet de commande se remplit vite.

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Louis se forme en cake design, chez Briochine à Paris. Cela lui permet de proposer de superbes et délicieux naked cake, ou gâteau nu en français. Cette recette américaine, inspiré du cake Victoria, se compose d'une génoise imbibée de sirop, recouverte de chantilly mascarpone, puis agrémentée de fruits frais. Contrairement au wedding cake, le naked cake n'est pas recouverte de pâte à sucre. Il s'adapte aussi bien à une ambiance bohème qu'à des thèmes plus chics. Ce gâteau, tout à fait dans l'air du temps, est leur "best seller" !

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Louis réalise également de superbes pièces montées pour les mariages et baptêmes, dont le célèbre Croquembouche (pièce en choux garnis d'une crème légère comprenant une chantilly maison : à succomber d'urgence !) 

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Chez Louis pâtissier, il n'y a qu'une seule devise : du beau, du bon et des produits de qualité. Louis n'utilise que des fruits frais et de saison pour ses desserts, plutôt locaux mais toujours de France. Ses chocolats proviennent de la sélection haut de gamme de la chocolaterie familiale de l'Opéra, à Chateaurenard. En bref, des produits de qualité, le plus souvent issus de l'agriculture biologique, que demander de plus ?

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Sur commande (à partir de 6 parts), Louis réalise des desserts sans gluten et également sans œufs, si besoin.

La décoration de ces merveilleux gâteaux est réalisée par son épouse Virginie. Elle agrémente avec goûts de fleurs fraîches et fruits frais, les gâteaux de son mari. C'est aussi elle qui gère la communication de Louis pâtissier

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Aujourd'hui, les gâteaux pour les particuliers ont largement pris le dessus, puisque Louis réalise les desserts de 70 à 80 mariages par an ! Louis travaille également avec des traiteurs.

Pour Noël, Louis crée de délicieuses bûches sans crème au beurre, un gâteau plus moderne que le traditionnel roulé de nos grands-mères. Vous pouvez également lui commander vos galettes des rois.  

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Hors saison, un entremet différent est mis en avant chaque mois, une jolie occasion de découvrir la large palette de desserts que proposent Louis et Virginie.

Alors séduis ? Autant vous dire que ce shooting photo a été l'un des plus plaisant que j'ai fait depuis le lancement de ce blog ! Entre les bonnes odeurs de pâtisserie, le plaisir de voir se construire sous mes yeux ces merveilles de gâteaux et la chance de pouvoir à peu près tout goûter … Ici on est conquis !

Pour vous régaler : Louis pâtissier - Chemin de la buissonne, route de St Canadet - 13100 Aix en Provence - Tél : 06.27.57.48.04 - Leur site - Leur facebook

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Crédit photo : Twinky Lizzy

Ces photos m'appartiennent et ne sont pas libres de droits. Merci de ne pas les utiliser sans mon autorisation.

Trained in traditional pastry, Louis made his delicious desserts around the world before returning in France, his native Provence. He worked for excellent aixoises tables, before launching it 2 years ago, under the name : Louis pâtissier. Initially aimed at catering professionals, his delicacies also finding success from individuals. So much so, that the order book is filling fast. Louis shaped cake design in the Briochine in Paris. This allows it to provide beautiful and delicious naked cake. This American recipe, inspired by the Victoria cake, consists of a sponge cake soaked in syrup, covered with whipped mascarpone and decorated with fresh fruit. Unlike the wedding cake, the naked cake is not covered by sugar dough. It fits as well in a bohemian chic as more themes. This cake, quite in tune with the times, is their "best seller"! Louis also realizes superb set pieces for weddings and baptisms, including the famous Croquembouche (part cabbage topped with a light cream whipped : to succumb emergency !!!) At Louis pâtissier, there is only one currency : the beautiful, the good and quality products. Louis uses only fresh seasonal fruit for desserts rather local but still France. Chocolates come from the top selection Valhrona. In short, quality products, mostly from organic farming, what more? On order (from 6 parts), Louis realized gluten free desserts and also without eggs, if necessary. The decoration of these wonderful cakes are made by his wife Virginia. She decorates with tastes of fresh flowers and fresh fruit, cakes of her husband. It is also she who manages the communication of Louis pâtissier. Today cakes for individuals have largely taken over, as Louis makes the desserts 70 to 80 weddings a year ! Louis also works with caterers. For Christmas, Louis creates delicious logs without butter cream, a more modern cake that drove our grandmothers. You can also order him your king cake. Off season, a different dessert is highlighted each month, a nice opportunity to discover the wide range of desserts that offer Louis and Virginia. Then seduce ? This photo shoot was one of the most pleasant I have done, since i created my blog ! Between good pastry smells, the pleasure of seeing my eyes to build these wonderful cakes and the chance to just about any taste ... Here we are conquered !