Louis pâtissier, aussi beau que bon ! - Aix en Provence
Formé en pâtisserie traditionnelle, Louis réalise ses délicieux desserts à travers le monde, avant de revenir s'installer en France, dans sa Provence natale. Il travaille alors pour de grandes tables aixoises, avant de se lancer, il y a 2 ans, sous son nom : Louis pâtissier.
Initialement destinées aux professionnels de la restauration, ses gourmandises connaissent également un franc succès auprès des particuliers. Tant et si bien, que le carnet de commande se remplit vite.
Louis se forme en cake design, chez Briochine à Paris. Cela lui permet de proposer de superbes et délicieux naked cake, ou gâteau nu en français. Cette recette américaine, inspiré du cake Victoria, se compose d'une génoise imbibée de sirop, recouverte de chantilly mascarpone, puis agrémentée de fruits frais. Contrairement au wedding cake, le naked cake n'est pas recouverte de pâte à sucre. Il s'adapte aussi bien à une ambiance bohème qu'à des thèmes plus chics. Ce gâteau, tout à fait dans l'air du temps, est leur "best seller" !
Louis réalise également de superbes pièces montées pour les mariages et baptêmes, dont le célèbre Croquembouche (pièce en choux garnis d'une crème légère comprenant une chantilly maison : à succomber d'urgence !)
Chez Louis pâtissier, il n'y a qu'une seule devise : du beau, du bon et des produits de qualité. Louis n'utilise que des fruits frais et de saison pour ses desserts, plutôt locaux mais toujours de France. Ses chocolats proviennent de la sélection haut de gamme de la chocolaterie familiale de l'Opéra, à Chateaurenard. En bref, des produits de qualité, le plus souvent issus de l'agriculture biologique, que demander de plus ?
Sur commande (à partir de 6 parts), Louis réalise des desserts sans gluten et également sans œufs, si besoin.
La décoration de ces merveilleux gâteaux est réalisée par son épouse Virginie. Elle agrémente avec goûts de fleurs fraîches et fruits frais, les gâteaux de son mari. C'est aussi elle qui gère la communication de Louis pâtissier.
Aujourd'hui, les gâteaux pour les particuliers ont largement pris le dessus, puisque Louis réalise les desserts de 70 à 80 mariages par an ! Louis travaille également avec des traiteurs.
Pour Noël, Louis crée de délicieuses bûches sans crème au beurre, un gâteau plus moderne que le traditionnel roulé de nos grands-mères. Vous pouvez également lui commander vos galettes des rois.
Hors saison, un entremet différent est mis en avant chaque mois, une jolie occasion de découvrir la large palette de desserts que proposent Louis et Virginie.
Alors séduis ? Autant vous dire que ce shooting photo a été l'un des plus plaisant que j'ai fait depuis le lancement de ce blog ! Entre les bonnes odeurs de pâtisserie, le plaisir de voir se construire sous mes yeux ces merveilles de gâteaux et la chance de pouvoir à peu près tout goûter … Ici on est conquis !
Pour vous régaler : Louis pâtissier - Chemin de la buissonne, route de St Canadet - 13100 Aix en Provence - Tél : 06.27.57.48.04 - Leur site - Leur facebook
Crédit photo : Twinky Lizzy
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